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Le laboratoire de transformation
Rien ne sert de produire des escargots, si on ne peut pas les transformer. Outil indispensable sur l'exploitation, le laboratoire de transformation d'une superficie de 100m² permet de transformer l'intégralité des escargots produits, c'est à dire un petit quatre tonnes par an.
Répondant, bien évidemment, aux normes sanitaires en vigueur, les processus de transformation sont régulièrement controlés par les services vétérinaires du département.
Le laboratoire est compartimenté en différentes salles, ayant chacune leur spécificité.
La salle d'abattage
Le nom est explicite, c'est l'endroit où les escargots sont ébouillantés et décoquillés.
La salle de préparation
Ici est réalisé les différentes farces et le beurrage des escargots où toute autre préparation culinaire, c'est la cuisine à proprement parler.
La salle de conditionnement
Dans cette salle, sont réalisées les opérations de surgélation et d'emballage des produits transformés.
La chambre froide négative
Ce grand congélateur de 15m3 permet de stocker les plats cuisinés vendus en surgelés.
La salle de l'autoclave
Dans cette salle, une grosse "cocote minute" (autoclave) permet de réaliser toutes les conserves.
La réserve
Accessible de l'ensemble des autres salles du laboratoire, cette pièce contient toutes les matières premières necessaires à la transformation des escargots.
L'accueil - Point de vente
Cette salle permet de recevoir et de présenter notre gamme de produits aux clients venus nous rendre visite.
Vous trouverez ci-dessous une galerie de photos du matériel nécessaire à la transformation des escargots.
Suite à un gros sinistre incendie sur l'exploitation, nous ne sommes pas en mesure de vous recevoir, nous sommes donc contraint d'annuler notre porte ouverte programmée le 24 avril.
SAVEURS D'ESCARGOTS
Romain GODEFROY
4 rue basse boulogne
80160 SENTELIE
03 22 55 02 92
Notre toute nouvelle tente de reception pour accueillir les groupes