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Le laboratoire de transformation

le laboratoire de saveurs d'escargots

Rien ne sert de produire des escargots, si on ne peut pas les transformer. Outil indispensable sur l'exploitation, le laboratoire de transformation d'une superficie de 100m² permet de transformer l'intégralité des escargots produits, c'est à dire un petit quatre tonnes par an.

 

Répondant, bien évidemment, aux normes sanitaires en vigueur, les processus de transformation sont régulièrement controlés par les services vétérinaires du département.

 

Le laboratoire est compartimenté en différentes salles, ayant chacune leur spécificité.

salle d'abattage de l'élevage d'escargots

 

 

La salle d'abattage

 

Le nom est explicite, c'est l'endroit où les escargots sont ébouillantés et décoquillés.

salle de préparation de l'élevage d'escargots

 

La salle de préparation

 

Ici est réalisé les différentes farces et le beurrage des escargots où toute autre préparation culinaire, c'est la cuisine à proprement parler.

salle de conditionnement de l'élevage d'escargots

 

La salle de conditionnement

 

Dans cette salle, sont réalisées les opérations de surgélation et d'emballage des produits transformés.

chambre froide de l'élevage d'escargots

 

 

La chambre froide négative

 

Ce grand congélateur de 15m3 permet de stocker les plats cuisinés vendus en surgelés.

salle de l'autoclave de l'élevage d'escargots

 

La salle de l'autoclave

 

Dans cette salle, une grosse "cocote minute" (autoclave) permet de réaliser toutes les conserves.

La réserve

 

Accessible de l'ensemble des autres salles du laboratoire, cette pièce contient toutes les matières premières necessaires à la transformation des escargots.

L'accueil - Point de vente

 

Cette salle permet de recevoir et de présenter notre gamme de produits aux clients venus nous rendre visite.

 

 

Vous trouverez ci-dessous une galerie de photos du matériel nécessaire à la transformation des escargots.

Portes ouvertes le

dimanche 29 Avril 2018

SAVEURS D'ESCARGOTS

Romain GODEFROY

4 rue basse boulogne

80160 SENTELIE

03 22 55 02 92

r.godefroy@orange.fr 

Notre toute nouvelle tente de reception pour accueillir les groupes